Kot izhaja iz poziva gostincem, ki ga je Nacionalni inštitut za javno zdravje (NIJZ) objavil na spletni strani, gostje v gostinskih lokalih praviloma nimajo vpliva na vrsto ponudbe hrane, prav tako pa se ne morejo prepričati o njeni kakovosti, saj poleg obveznega označevanja alergenov ponudniki nimajo drugih obveznosti glede označevanja in informiranja potrošnikov, obenem pa se tudi prehranska kakovost ponudbe ne preverja sistematično.

Po njihovih navedbah je simbol Prava izbira razvit sistem za označevanje višje kakovosti v gostinski ponudbi. Gostinci morajo za njegovo pridobitev izpolnjevati kriterije, ki zajemajo celoten proces - od izbire kakovostnih surovin, postopkov priprave in toplotne obdelave do uravnoteženosti sestavin na krožniku.

"Simbol ne zagotavlja le ustreznosti sestave krožnika, temveč tudi zavezo, da se bodo v obroku prednostno uporabljala lokalna, sezonska in ekološka živila, ki obroku zagotavljajo višjo hranilno vrednost in manjši okoljski odtis," so izpostavili pri NIJZ.

Da so obroki pripravljeni v skladu z omenjenimi merili zdravega kuhanja, pa morajo gostinci opraviti tudi praktično usposabljanje, ob tem pa prejmejo tudi priročnik za delo.

Obroki namreč po navedbah NIJZ ne smejo biti pripravljeni s postopki klasičnega cvrtja v globoki maščobi in na osnovi instant izdelkov, jušnih kock in drugih umetnih dodatkov. V obrokih se omejuje tudi količina soli, sladkorja, spodbuja pa se uporaba polnovrednih sestavin in zdravju koristnih olj.

Kot so še pojasnili pri NIJZ, je simbol namenjen uporabi v restavracijah, hotelih, gostiščih, zdraviliščih, menzah in podobnih gostinskih obratih. Prejem dokazila o simbolu in možnost njegove uporabe je omogočena tistim, ki poleg uspešno opravljenega usposabljanja na dnevni jedilnik umestijo vsaj en obrok, ki ustreza omenjenim kriterijem. Ob tem poudarjajo, da se lahko z nekaj manjšimi spremembami v obstoječih recepturah tudi tradicionalne ali moderne jedi pripravi na način, ki bodo podpirale zdravje.

Sistem podeljevanja simbola Prava izbira po navedbah NIJZ podpirajo Turistično gostinska zbornica Slovenije, Društvo kuharjev in slaščičarjev Slovenije, Zveza potrošnikov Slovenije, Višja strokovna šola za gostinstvo in turizem Maribor in Študentska organizacija Slovenije.