Zlato medaljo in naziv Naj picopek Slovenije 2023 je osvojil Igor Volk iz izolske picerije Casa della Pizza, ki je komisijo prepričal z ravno pravšnjim razmerjem testa in nadeva na pici, 'piko na i' pa je postavilo njegovo široko znanje o pripravi testa.

Igor Volk, ki je na tekmovanju pometel s konkurenco, je vodja in poslovni partner znane izolske picerije Casa della Pizza – Moby Dick. Picerija se nahaja ob Dantejevi ulici, ki vodi skozi mesto v izolsko marino. Z lastnikom picerije Matjažem Antolovičem, s katerim poslovno sodelujeta že več let, v piceriji ustvarjata "gourme" pice.

Igor pove, da so njihove pice zelo lahke, saj ne vsebujejo kvasa temveč kvasni nastavek "lievito madre", zato so lahko prebavljive in po njih nisi žejen.

Za zmagovalno testo, ki je tehtalo 240 g, je pojasnil, da je vzhajalo 44 ur (20 ur zorjenja pri 21 °C ter 24 ur kasneje v hladilniku), pripravil pa ga je malce drugače kot sotekmovalci: s 70 % hidracije, kar pomeni, da je na 1 kg moke dodal 450 g vode ter 5 g kvasnega nastavka.

Najboljšo pico v Sloveniji je obložil s pelati San marzano DOP (La Fiamante), mozzarello di buffala DOP (SORENTINA), dodal je treviški radič in pancetin čips, čez razprostrl še rezine lističev grana padana DOP (18 mesecev), zgodbo okusov pa zaokrožil z rumenimi češnjevimi paradižniki in svežo baziliko.

Pico zmagovalko boste na jedilniku našli pod nazivom Pizza Regina 2023.

Igor pa na lovorikah ne bo prav dolgo počival, saj ga marca čaka svetovno prvenstvo v peki pic v Neaplju, zato se bo s sodelavci že v naslednjih dneh lotil novih priprav.